Pástétom, kacsa, csirkemell kókuszos bundában, gyrostál, palacsinta, többféle diétás menü – ilyen ételeket is főz a Bethesda Gyermekkórházban Tajti István, aki élethivatásának tekinti, hogy beteg gyermekeknek főz.
Neves szállodák után többkörös felvételt követően csaknem négy éve lett a Bethesda Gyermekkórház séfje Tajti István, akinek vezetésével az intézmény csapata többször is diadalmaskodott a Zuglói Jótékonysági Gasztrofesztiválon, idén a közönségdíjat is megnyerték. Ételeikkel a kórházban fekvő gyerekek szívéhez is közel kerülnek, munkájuk nagyban hozzájárul a gyógyulásukhoz. István, bár nagyon szerette korábbi munkahelyeit, de azt mondja, nem tudott kiteljesedni, háromgyerekes édesapaként misszióként tekint az állására.
„Sok jó helyen dolgoztam eddig, különleges és szép ételeket készítettem, viszont ennél szebb és nemesebb cél nincs, hogy az ételt a beteg gyerekek és az ő gyógyulásukért dolgozók kapják” – mondta a séf, akinek tucatnyi közvetlen munkatársa közül többen is az ő hívására mentek az intézménybe, nagyon büszke a csapatára.
Napról napra ellátotti, alkalmazotti, egytálétel és saláta menüt is készítenek, ám ha egy tartósan a kórházban fekvő kis beteg rántott húst és sült krumplit kíván, megkapja. „Készítettünk már gyros tálat és palacsintát is, Márton napkor kacsát, sokszor teljesítjük a gyerekek kívánságait, hiszen fontos, hogy erősödjenek. Többfajta diétás menünk van, készül például ketogén vegetáriánus, vegán étel is” – sorolta István. Ottjártunkkor éppen kókuszos bundában sült csirkemell készült, amelyhez köretkénz zöldsalátát tálalnak fel.
Pap Orsolya Zsófia kisfia egy súlyos bélbetegség miatt két hónapot töltött kórházban. Szigorú diétát kellett követnie, szinte csak csirkehúst, krumplit, banánt, tojást ehetett. Miután Berci több hétig lázas volt, teljesen legyengült, a kórház dolgozói mindent megtettek azért, hogy legalább pár falatot egyen. Édesanyja elmondása szerint a dietetikus minden nap feljött a szobába, megkérdezte Bercit, hogy mit kíván, beletehetik-e a levesbe a rizstésztát, csirkehúsból pástétomot készítettek neki. Mindenben a kedvében jártak.
Gajda Zoltán dietetikus lapunknak azt mondta, szem előtt kell tartani, hogy a Bethesda egy gyermekkórház, ezért ha a dietetikai szabályok megengedik, nem mondanak nemet egy súlyos beteg gyereknek. „Ha egy kis páciensünk nem alultáplált, nem érzékeny, és például lábtörése van, akkor a kórházi menüt kapja, de ha fontos, hogy regenerálódjon, erősödjön, akkor amennyire csak lehet, személyre szabjuk a menüjét” – magyarázta Zoltán. A kórház dietetikusai minden súlyos beteg szüleivel beszélgetnek arról, hogy mit szeret, mint nem szeret a gyerek, ha diétát kell követnie, akkor mielőtt hazaengedik, megtanítják azt a szüleinek.
A menüt a séf, a dietetika vezetője és Pókecz Enikő élelmezésvezető állítja össze, aki rámutatott arra: többféle szabályt, előírást kell betartaniuk úgy, hogy közben a gyerekek kedvében járjanak. „Korábban is finom, sokoldalú volt a kínálatunk, de amióta Istvánék itt vannak, még színesebb, változatosabb az étel” – dicsérte a csapatot Enikő, akitől azt is megtudtuk, hogy büfé kínálata is átalakult. Több terméket kivezettek, egészségesebbre cseréltek.
